Etwas später als sonst üblich kommen in diesem Jahr zwei regionale Spezialitäten auf den Tisch des Hauses: fangfrischer Ostseehering und Bärlauch, der “wilde Knoblauch”.
Den Anfang macht dieser Tage der Hering, den unser Küchenteam um Chefkoch Conrad Lehrmann in vielfältiger Weise anrichtet. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Tatar vom Rügener Heringsfilet nach Matjesart auf Mecklenburger Schwarzbrot, gereicht an einem Bukett von bunten Salaten? Oder mit 3 gebratenen fangfrischen Heringen, serviert an herzhaften Bratkartoffeln und einem Salatbukett? Oder sind gebratene bardierte Heringe, innen mit Senf bestrichen und mit Speck umwickelt, dazu eine Kräuterrahmsauce, Frühlingsgemüse und tournierte Kartoffeln eher was für Sie? Natürlich gibt es auch Heringsfilets in Wiener Panade auf Blattspinat, dazu Dill-Shrimps-Sauce und Reis sowie den Klassiker schlechthin: Sauer eingelegte Bratheringe mit Kartoffelschnee und Blattsalat.
Gesund und lecker - die Küche im Restaurant "Bernstein".
Ab Mitte April kommt dann auch der Bärlauch zum Zug. Ob als Rahmsüppchen vom frischen Bärlauch mit gebratener Lammkrone, als Salat von jungen Bärlauchspitzen und Rügener Badejunge mit Bärlauch, serviert an Kürbiskernvinaigrette und Ciabatta oder als Frische Bandnudeln in Bärlauchpesto mit Kirschtomaten – es lohnt sich auf jeden Fall, das besondere Aroma der Pflanze aus dem Putbusser Schlosspark kennenzulernen. Vielfältig sind die Möglichkeiten dazu: Gebratenes Dorschfilet an Safranschaum und Bärlauchrisotto, Gedünstete Hähnchenbrust an tourniertem Gemüse und Bärlauchpüree und Mit Bärlauch gratinierte Lammkrone an mediterranem Gemüse und Thymiankartoffeln – Sie haben die Qual der Wahl.
Wir wünschen Ihnen schon jetzt Guten Appetit!